10月17日下午，大連市美食文化協(xié)會在香洲花園酒店舉行“大連市首批三項學(xué)生餐團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布和宣貫會”。會上宣布，從10月25日起，《中小學(xué)午餐營養(yǎng)配餐規(guī)范》（以下簡稱《配餐規(guī)范》）、《中小學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)范》和《集體用配送膳食操作規(guī)范》三項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實施。據(jù)悉，此次大連市美食文化協(xié)會制定的三項學(xué)生餐團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，開創(chuàng)了我市餐飲服務(wù)業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化工作的先河。市質(zhì)監(jiān)局、市食藥監(jiān)局、市教育局、市商務(wù)局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)以及來自市內(nèi)四區(qū)、高新區(qū)、金普新區(qū)等40多家學(xué)生餐加工廠和學(xué)校食堂的代表出席會議。
據(jù)悉，此次發(fā)布的三項學(xué)生餐團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，首次比較全面地提出了中小學(xué)午餐的營養(yǎng)配餐要求，以及學(xué)生餐加工過程中各環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施和人員的基本要求，填補(bǔ)了我市學(xué)生餐管理標(biāo)準(zhǔn)的空白，對保證學(xué)生餐的衛(wèi)生安全，為學(xué)生提供符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的膳食、促進(jìn)我市學(xué)生餐產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要現(xiàn)實意義。記者注意到，在《配餐規(guī)范》中，詳細(xì)給出了學(xué)生營養(yǎng)配餐的原則。規(guī)范中指出，營養(yǎng)配餐應(yīng)該根據(jù)《中國居民膳食指南2016》的要求進(jìn)行營養(yǎng)配餐。學(xué)生午餐所用原料應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋、奶類和大豆堅果類、食用油等五類食物，每日學(xué)生午餐至少包括5類10種以上食物。規(guī)范還針對不同地區(qū)不同年齡段的學(xué)生，首次詳細(xì)列出了午餐中宏量和微量營養(yǎng)素推薦攝入量，這也是此次《配餐規(guī)范》中最大的亮點。
市美食文化協(xié)會會長高成聰表示，由于學(xué)生午餐加工數(shù)量大、操作環(huán)節(jié)多、配送和暫存時間較長等原因，容易產(chǎn)生食品安全問題。多年以來，學(xué)生餐加工配送的有關(guān)要求一直散在于相關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中，缺乏單獨針對學(xué)生餐加工管理的國標(biāo)、行標(biāo)和地標(biāo)，絕大多數(shù)加工單位甚至沒有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。今年8月份國家衛(wèi)計委發(fā)布了《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》，對中小學(xué)生一日三餐的能量和營養(yǎng)素供給量作出了新的規(guī)定。因此，此次協(xié)會制定和發(fā)布與學(xué)生餐有關(guān)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)十分有必要，可以完善食品安全控制技術(shù)、助力提升學(xué)生午餐的衛(wèi)生安全性和質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生餐產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性健康發(fā)展。
