進行學生營養(yǎng)配餐的目的是為了充分保學生的營養(yǎng)供應，滿足學生的營養(yǎng)需要，以促進學生生長發(fā)育和增進健康。因此，學生營養(yǎng)食譜的制定應遵循平衡膳食的原則，根據(jù)學生不同年齡階段的營養(yǎng)需要、身體狀況、經濟狀況以及當?shù)刂?、副食生產情況，進行營養(yǎng)配餐，使其飲食合理，有效地預防學生覺見的幾種營養(yǎng)素缺乏，以保學生健康生長發(fā)育的需要。具體原則包括以下13點：
1、營養(yǎng)素攝入量應以“中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量(dris)”為參考標準；
2、能量攝入要充足，蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例要適當，蛋白質、脂肪和碳水化合物提供能量應分別占總能量的13%~15%、25%~30%和55%~65%；
3、確保優(yōu)質蛋白質的供應，每日優(yōu)質蛋白質的攝入量應占膳食總蛋白質的一半以上，才能提供充足的必需氨基酸，滿足中小學生生長發(fā)育的需要。動物性食物、豆類及其制品是優(yōu)質蛋白質的良好食物來源，膳食中應保其供應；
4、油脂以植物油為主，保有一定量動物性脂肪的供應；
5、三餐分配要合理，一般以早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%和30%為宜；
6、要保食物種類齊全和多樣化，因為每類食物所含營養(yǎng)成分不同，任何一種天然食品都不能提供中小學生需要的全部營養(yǎng)素，攝入的食物種類越多，機體獲得的營養(yǎng)越齊全；
7、保一定量蔬菜和水果和供應，深色蔬菜中含維生素和礦物質較豐富，因此蔬菜中應至少一半為綠色或其他有色的蔬菜類；
8、應盡可能多地提供富含鈣的食物和飲料，以增加鈣的攝入量，條件許可的地方，每天較好能保供應牛奶至少250克；
9、盡可能減少食鹽的攝入量，每天不超過10克；
10、做到粗細搭配、干稀搭配，這樣不僅有利于營養(yǎng)素攝入全面，還有利于提高學生食欲；
11、注意葷素搭配，既可解決動物性蛋白和植物性蛋白的搭配問題，又得到了豐富的維生素和礦物質；
12、因地制宜，充分利用當?shù)厥澄镔Y源，同時，還應注意季節(jié)變化以及不同地區(qū)的飲食文化特點；
13、注意學生的營養(yǎng)狀況和身體發(fā)育狀況，掌握學生的健康狀態(tài)，消除營養(yǎng)不良和其他營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。
