2018-12-03 餐飲企業(yè)建立中央廚房配送中心的好處與必要性

成立中央廚房配送中心的好處與必要性：1、降低原材料成本；2、物料需求量基本可測；3、原材料在形狀、口味、出品等方面的同意；4、對新品的開發(fā)有激勵(lì)作用，使其更加專業(yè)化； [查看詳情]

2018-12-03 “冷鏈物流配送”是什么意思？

冷鏈物流：泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來 [查看詳情]

2018-12-03 中央廚房的功能優(yōu)缺點(diǎn)

中央廚房的功能優(yōu)點(diǎn)：1、可以集中采購、降低進(jìn)貨成本（可以選擇第一進(jìn)貨渠道）；2、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。中央廚房模式的缺點(diǎn)：1、原材料加工好后需要使用人員、車輛運(yùn)輸?shù)? [查看詳情]

2018-12-03 中央廚房生產(chǎn)經(jīng)營方案及運(yùn)作流程

中央廚房運(yùn)作模式是現(xiàn)代一種標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化、科學(xué)高效的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營生產(chǎn)運(yùn)作模式，比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經(jīng)營，可以說是當(dāng)代餐飲最先進(jìn)的模式，也是目前餐飲經(jīng)營走 [查看詳情]

2018-12-03 建筑工地食堂甲方乙方都需要注意的“坑”

工地食堂承包其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)不小，要想以后安心做工地那就在簽項(xiàng)目合同之前多下功夫，以下分享5點(diǎn)承包工地食堂甲方乙方都需要注意的“坑”。1、項(xiàng)目建什么，工期多久，活動板房數(shù)量（高峰人數(shù)） [查看詳情]

2018-12-03 食堂承包商對飯菜定價(jià)的方法與常見的定價(jià)策略

食堂菜品定價(jià)也是促成交易的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，對食堂菜品的定價(jià)既要保障顧客的利益同時(shí)也要讓公司獲得該有的利潤，所以我們要重點(diǎn)把握定價(jià)方法與定價(jià)策略，以下圍繞這兩方面來分析食堂菜品定價(jià)管理策略。 [查看詳情]

2018-12-03 醫(yī)院食堂承包注意事項(xiàng)

醫(yī)院食堂屬于特殊用餐群體，所以在承包醫(yī)院食堂時(shí)需要注意以下幾方面：1、配餐，配餐需要分開所需要營養(yǎng)類型不同進(jìn)行肉菜搭配，并且特別標(biāo)明改套餐適用于什么樣的病人，不適用于什么樣的病人，給病人提供 [查看詳情]

2018-12-03 食堂如何根據(jù)消費(fèi)者因素搭配合理飯菜及提升菜品質(zhì)量

在食堂經(jīng)營管理過程中，從食品設(shè)計(jì)、飯菜搭配、菜品質(zhì)量乃至食堂形象，都體現(xiàn)出一個(gè)食堂承包公司是否專業(yè)，對食品飯菜搭配設(shè)計(jì)需要考慮消費(fèi)者因素和其它因素。 [查看詳情]

2018-12-03 醫(yī)院食堂承包如何提升大鍋菜質(zhì)量

隨著醫(yī)院改革開放力度的加大，作為后勤保障服務(wù)的醫(yī)院職工食堂出現(xiàn)了各種形式的經(jīng)營模式，有對外承包、轉(zhuǎn)租；醫(yī)院內(nèi)部個(gè)人承包；醫(yī)院后勤科集體承包等等形式。這些形式的出現(xiàn)，為改善醫(yī)護(hù)人員及病人，陪伴 [查看詳情]

2018-12-03 學(xué)校食堂中學(xué)生一日三餐營養(yǎng)食譜標(biāo)準(zhǔn)搭配

學(xué)校食堂中學(xué)生一日三餐營養(yǎng)食譜標(biāo)準(zhǔn)搭配：早餐中的營養(yǎng)素含量應(yīng)占全日供給量的30%左右，含粥面類、面點(diǎn)類、冷菜類等，午餐搭配備選菜單要有葷菜、素菜、涼菜、湯。 [查看詳情]