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食堂資訊
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如何選購出優(yōu)質(zhì)的食堂主要食品原材料?

發(fā)布時間:2018-12-25 14:44:06 來源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

1、選購大米

1、米粒均勻飽滿、完整、堅實而重;
2、光潔透亮、無發(fā)霉、無塵粉、無砂粒、無異物;
3、口感好、出飯率高。

如何選購大米


2、選購面粉

1、粉質(zhì)干松、細(xì)柔而無異味;
2、依蛋白質(zhì)含量不同,選購時分為如下三種:
a.低筋:蛋白質(zhì)含量低,顏色潔白,緊握后較易成團,宜做小西點及蛋糕用;
b.中筋:蛋白質(zhì)介于高、低筋之間,宜做面條、包子、饅頭等;
c.高筋:蛋白質(zhì)含量高,其色微黃,緊握不易成團,專做面包用。

食品原料選購:面粉


3、奶類食品選購

1、奶粉類:奶粉宜選擇乳白色不成塊狀的粉末,并選罐裝或不透明袋裝的產(chǎn)品,不要選購?fù)该鳌⑺苣z袋裝的產(chǎn)品,外觀必須標(biāo)示清楚;
2、罐頭類、鮮奶類:包裝精美完整,罐頭平整不向外凸出;標(biāo)示說明清楚,包括容量、廠牌、廠址及生產(chǎn)日期等;
3、鮮奶:奶味鮮美;乳水油膩而不結(jié)塊;注意生產(chǎn)日期、廠商銷售期間的存放方式與儲藏溫度控制等要求;經(jīng)衛(wèi)生檢驗機構(gòu)檢驗合格。

食堂肉類食品選購

4、肉類食材選購

1)家畜肉類(牛豬肉)

(1)品質(zhì)好的豬肉,其瘦肉部分為粉紅色,肥肉部分為白色且清新,硬度適中,無不良顆粒存在;肉質(zhì)結(jié)實、肉層分明、質(zhì)紋細(xì)嫩、指壓有彈性、表面無出水現(xiàn)象。

(2)牛肉瘦肉部分為桃紅色,肥肉呈白色,牛筋則為淺黃色。

(3)病畜肉常有不良顆粒,瘦肉顏色蒼白;死畜肉承暗黑色或放血不清、有淤血現(xiàn)象;肉皮上未蓋檢疫章者為私宰牲畜,無質(zhì)量保障。

2)家禽類 (1)活的的家禽,頭冠鮮紅挺立,羽毛光潔明亮,眼睛靈活有神,腹部肉質(zhì)豐厚而結(jié)實,肛門潔凈,無污物。
(2)宰殺好的家禽,外皮完整光滑、整體肥圓豐滿為佳。
(3)內(nèi)臟:肝應(yīng)選灰紅色、有彈性、無斑點的;豬肚應(yīng)選肥厚、色白、表面光亮、無積水的。 3)水產(chǎn)類 (1)魚類:鱗片整齊、完整;眼睛明亮而呈水晶狀;魚鰓鮮紅,魚肚堅挺而不下陷,魚身結(jié)實而富有彈性;只有正常的魚腥味而無腐臭味。
(2)蝦類:鮮蝦種類繁多,依其種類各有其應(yīng)有的色澤;蝦身硬挺、光滑、明亮而飽滿;蝦身完整,頭殼不易脫落;具有孜然的蝦腥味而無腐臭味。
(3)蟹類:應(yīng)選蟹身豐滿肥圓的,蟹眼明亮、肢腿堅挺,胸背甲殼結(jié)實而堅硬;腹白而背殼內(nèi)有蟹黃。
(4)哈蚌螺類:外殼華亮潔凈;外殼互敲時聲音清脆,無腐臭味。
4)蛋類食品選購 (1)鮮蛋類:新鮮蛋外殼粗糙有光澤,并且清潔無破損;以燈光照射,其內(nèi)應(yīng)透明,無渾濁或黑色;蛋氣量要小,用手搖之無震蕩之感,放入水中會沉下去;蛋打開后,蛋黃豐圓隆挺,蛋白透明堅挺包圍于蛋黃四周而不流散。
(2)皮蛋類:外殼干凈無黑點,手拿兩端輕敲時,有彈性震動感。

蛋類食品選購


5、蔬菜類食品選購

1、胡蘿卜:頭尾粗細(xì)均勻,色紅質(zhì)脆、外皮完整光潔,并具充足水分;
2、白蘿卜:頭尾粗細(xì)均勻,色白而表皮完整細(xì)嫩,用手彈打具結(jié)實感;
3、馬鈴薯:表皮潔凈完整,色微黃,水分充足未發(fā)芽;
4、小黃瓜:頭尾粗細(xì)均勻,表皮瓜刺挺直、堅實、碧綠而帶有柔毛,瓜肉肥厚;
5、大黃瓜:頭尾粗細(xì)均勻,表皮光潔平滑,瓜肉肥厚、堅脆、水分充足;
6、青椒:外觀平整均勻,表皮滑亮,色綠而堅挺;
7、茄子:表皮光滑呈深紫色,茄身粗細(xì)均勻堅挺,且蒂小者為佳;
8、筍:筍身粗短、筍肉肥厚、肉質(zhì)細(xì)嫩;茭白筍應(yīng)色白光滑肥嫩,切開后沒有黑點;
9、蘑菇:蒂與基部緊鎖而未全開放,呈自然白色,若過分潔白則可能添加熒光劑;
10、洋蔥:表皮有土黃色薄膜、質(zhì)地結(jié)實者為佳、;
11、芋頭:表皮完整豐厚肥嫩,頭部以小刀切開呈白色粉質(zhì)物為佳;
12、香菇:選莖小而肥厚者,菇背有白線紋為上品菇,側(cè)越白越新鮮;
13、甘藍(lán):葉片呈暗綠色、肥厚嫩滑而無蟲害,莖部肥嫩者為佳;
14、菠菜:葉片呈深綠色、肥厚滑嫩、莖部粗大硬挺,基部肥滿而呈紅色;
15、絲瓜:表皮帶絨毛,瓜身粗細(xì)均勻、硬挺且重者為佳;
16、包心菜:外層翠綠、里層純白、葉片明亮滑嫩而硬挺,包裹結(jié)實為佳;
17、空心菜:莖部短,葉片肥厚、完整無蟲害;
18、芹菜:莖部肥實而色白為佳;
19、蔥、蒜:莖部粗肥者為佳;
20、豇豆:選粗細(xì)均勻而肥嫩的;
21、四季豆:選粗細(xì)均勻而滑嫩的;
22、豌豆:肥嫩堅挺而完整;
23、番茄:表皮均勻完整,皮薄具光澤,綠中帶紅色者為佳。

蔬菜類食品選購

6、調(diào)味品選購

1、食用油:固體豬油以白色、無雜質(zhì)且具有濃厚香味者為商品;液體油則以清澈無雜質(zhì)、無異味者為佳;
2、醬油:有品牌、經(jīng)衛(wèi)生檢驗有明顯標(biāo)示、具有豆香味、無雜質(zhì)無發(fā)霉為佳;
3、食鹽:色澤光潔、無雜質(zhì)、干松為佳;
4、味精:色澤光潔、晶體大小顆粒均勻無雜質(zhì)、干松為佳,用火烘烤會溶化者,即屬真品;
5、食醋:種類繁多,有清純?nèi)缢撸灿新詭ⅫS者,選購時以光潔、清澈、無雜質(zhì)為佳;
6、酒類:調(diào)味用酒大多以黃酒、料酒、米酒居多,宜選用清澈、無雜質(zhì)者;
7、糖類:以干松而無雜質(zhì)為佳。

調(diào)味品選購
各類調(diào)味品的選購

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