為了充分調動后勤食堂食品操作人員對食品加工區(qū)內衛(wèi)生達標的積極性,便于明確責任、分區(qū)管理,食堂內部衛(wèi)生應落實到人。以下舉例我司對食堂衛(wèi)生責任區(qū)分工明細表,列舉:姓名+個人責任區(qū)明細。
張某某 -- 墻面、兩個面案柜包括上下層;王某某 -- 蒸箱、地面、打蛋器、地溝;
張某某 -- 灶臺、食梯間包括墻面、地面、門,食品蓋被;
王某某 -- 冰箱、電餅鐺、大鍋及灶臺;
張某某 -- 烤箱,大、小和面機,雜物柜;
王某某 -- 食堂冷庫、保鮮庫、外間地面、門和辦公區(qū)地面、大門;
張某某 -- 大鍋灶臺、工作臺、多眼灶及相關墻體、地面地溝;
王某某 -- 飯?zhí)眯l(wèi)生間全部包括地面、地溝,東食堂飯廳等;
張某某 -- 高灶區(qū)中心線以北全部包括地面、地溝等;
王某某 -- 高灶區(qū)中心線以南包括冰箱內部、飯煲架等;
張某某 -- 冷葷區(qū)除兩個碗柜以外全部、樓下售飯間協(xié)助;
王某某 -- 冷葷間全部、調料庫、糧食庫及外間貨架、地下庫;
張某某 -- 飯?zhí)檬埏堥g水池、上下食梯、保溫臺、櫥窗地面共同;
王某某 -- 食堂全部、樓下售飯間共同。
注: 1.上述飯?zhí)脜^(qū)域衛(wèi)生由管理員、廚師長、衛(wèi)生監(jiān)督員檢查。
2.檢查標準按國家食品安全法和食堂有關規(guī)章制度執(zhí)行。
3.檢查結果記錄在案并與獎金掛鉤。