我們知道目前很多工廠、企事業(yè)單位、公司等擔心將食堂承包出去，會被一些不負責任的食堂承包商欺詐，以謀取私利降低員工伙食標準來盈利。為此旺記餐飲食堂項目經理在此表示，對于正規(guī)的食堂承包公司，這種情況一般情況下不會出現(xiàn)。既不是榨取員工伙食，也不抬高發(fā)包企業(yè)的承包費，那么食堂承包公司利潤究竟從哪里來呢？
利潤是靠豐富的運營經驗及成功的管理模式而省下來的，并不是靠降低食堂伙食標準而賺出來的！正所謂管理出效益，這是企業(yè)盈利的永恒真理，就例如我公司的競爭力在于我們在集中采購原料得到最低的成本，供應商在采購部的管理之下，采購部與供應商簽訂安全保證、食品質量、價格合同。與此同時，我司將原材料分為肉類、海鮮、糧油、蔬菜等幾大類，每箱原材料都用一個統(tǒng)一的供應商，將采購集中并進行最優(yōu)化的組合，從而大大降低此環(huán)節(jié)的成本。
再例如我司針對食堂運營，制定嚴格的管理體系，根據(jù)廠方員工就餐人數(shù)，安排適合的服務人員，各司其職，各盡所能。實行崗位責任制，以行業(yè)領先的工作效率又減少了人工成本。
除上述的控制與節(jié)省成本外，另外還有食材源頭采購供應，減少不必要的消耗等，這些加在一起就能省下一筆可觀的費用，費用約算大致如下：
1、通過專業(yè)采購渠道和嚴格管理，控制采購源頭，采購原料成本可降低12-18%；
2、經營養(yǎng)師專業(yè)精心的調配膳食，可以減少5-7%的原料無效消耗；
3、減少浪費、降低損耗，同時，公司將純利潤嚴格控制在總收入的5-8%。
通過以上的信息，就不難發(fā)現(xiàn)食堂由自主經營改為食堂承包后，通過豐富的經驗進行有效管理，食堂承包公司依然能夠獲得利潤，所以對于正規(guī)且有實力的食堂承包公司，發(fā)包單位完全不必擔憂其為謀取更多的利益而刻意降低員工的伙食標準。
