目前食材配送行業(yè)發(fā)展迅速，但餐飲企業(yè)對(duì)食材的質(zhì)量要求較高，少數(shù)干貨可以大批量采購(gòu)，而絕大多數(shù)的料理需要根據(jù)客流和菜品的新鮮程度多次采購(gòu)，這樣的環(huán)境下，生鮮食材配送服務(wù)應(yīng)運(yùn)而生，但在業(yè)內(nèi)，卻有許多食材配送企業(yè)無(wú)法與客戶達(dá)成長(zhǎng)久的合作，總結(jié)原因，大致有以下五點(diǎn)。
1、存在食材品類多，供應(yīng)商來(lái)源不同問(wèn)題
食材供應(yīng)的菜品品種繁多，原料來(lái)源各異，單一供應(yīng)商無(wú)法滿足采購(gòu)需求，采購(gòu)環(huán)節(jié)多，配送成本高。
2、食材保鮮技術(shù)專業(yè)性，及保鮮自然損耗問(wèn)題
大部分食材食材含水率高，保鮮期短，容易腐蝕，在配送過(guò)程中需要專業(yè)的冷鏈技術(shù)設(shè)備來(lái)保證食材的新鮮度，小批量配送食材食材忽視了配送主體的專業(yè)性，造成食材損耗。
3、不能及時(shí)跟進(jìn)食材食材價(jià)格變動(dòng)，造成不必要信息差損失問(wèn)題
食材企業(yè)不能及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格的變化，而增加了企業(yè)成本。不少食品廠反映，顧客隨意定價(jià)，價(jià)格差距較大，導(dǎo)致買(mǎi)賣(mài)雙方無(wú)法形成長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。
4、采購(gòu)供應(yīng)配送不夠透明化，造成售后及客戶服務(wù)混亂問(wèn)題
采購(gòu)原料的買(mǎi)方和賣(mài)方缺乏有效的溝通，買(mǎi)方的一些建議和反饋沒(méi)有得到賣(mài)方的有效處理。在調(diào)查中，不少食材餐飲企業(yè)的老板都表示，在原料需求高峰時(shí)期，一些賣(mài)主敷衍了事，混合不新鮮的原料濫竽充數(shù)，多次反映也未能有效解決。
5、采辦市場(chǎng)擁擠，造成進(jìn)銷(xiāo)存管控問(wèn)題
采購(gòu)買(mǎi)家普遍反映采購(gòu)過(guò)程中遇到的最棘手問(wèn)題包括：市場(chǎng)擁擠、原料質(zhì)量和需求較少等，分別占35%、17%和14%。雖然市場(chǎng)擁擠，但又不得不在集市上購(gòu)買(mǎi)食品，因?yàn)樵酱蟮募?，食品價(jià)格越便宜，質(zhì)量也越好。
采用傳統(tǒng)方式配送食材，在配送效率、成本、信息溝通等方面顯然還存在一些問(wèn)題，而當(dāng)這些問(wèn)題來(lái)了，如何有效提高食材配送效率，降低物流成本，是食材企業(yè)需要考慮的。目前最好的解決辦法是打破傳統(tǒng)生鮮配送模式，升級(jí)傳統(tǒng)企業(yè)的食材配送流程，充分利用中央廚房配送系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)，規(guī)范高效生產(chǎn)模式，這樣既能提高運(yùn)營(yíng)效率，還能降低人力成本。
